Make-Eat Торт «Дамские пальчики» — это нежный домашний десерт, который сразу напоминает классические заварные пирожные.
Вместо привычных коржей здесь используются маленькие эклеры из заварного теста, пропитанные мягким кремом и собранные в аппетитный торт. Благодаря такой основе десерт получается особенно воздушным, лёгким и буквально тает во рту, а готовится он намного проще, чем может показаться на первый взгляд. 🍰
Количество порций 8
Ингредиенты для теста
Яйца 3 штуки
Сливочное масло 75 г
Молоко 100 мл
Вода 100 мл
Соль ½ ч. ложки
Мука 120 г
Ингредиенты для крема
Сметана жирностью 30% 500 г
Сахарная пудра 180 г
Ванильный сахар 1 ч. ложка
Ингредиенты для глазури
Тёмный шоколад 50 г
Сливочное масло 25 г
1․ Подготовьте ингредиенты для теста.
2․ В миске взбейте яйца до однородности с помощью миксера.
3․ В кастрюлю или сотейник поместите сливочное масло, молоко, воду и соль. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
4․ Как только масса закипит, убавьте огонь до минимума и всыпьте всю муку. Быстрыми движениями замешайте тесто. Как только оно станет однородным и будет легко отделяться от стенок, снимите посуду с плиты и дайте тесту немного остыть.
5․ Дождитесь, когда тесто станет тёплым. Условно разделите взбитые яйца на три части и введите порционно, каждый раз тщательно размешивая тесто. В итоге оно должно получиться густым и однородным.
6․ Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой (я взял «звёздочку»). Застелите противень пергаментом и отсадите тесто небольшими полосками примерно одинаковой длины. Располагайте заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании.
7․ Отправьте мини-эклеры запекаться в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25–30 минут. За это время они должны увеличиться в объёме и стать румяными.
8․ Достаньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть.
9․ Подготовьте ингредиенты для крема.
10․ Соедините сметану, сахарную пудру и ванильный сахар в глубокой миске. Взбейте ингредиенты до однородности. Отправьте готовый крем в холодильник на 30 минут.
11․ Поместите на плоскую тарелку кольцо от разъёмной формы для запекания. Диаметр моего — 19 см.
12․ Окунайте каждый эклер в крем и кладите на дно формы плотным слоем.
13․ Таким же образом выложите остальные слои. У меня получилось три. Немного разровняйте поверхность торта. Накройте его пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов, чтобы он пропитался и застыл.
14․ Подготовьте ингредиенты для глазури.
15․ В небольшой кастрюльке растопите шоколад и сливочное масло на медленном огне. Как только глазурь станет однородной, снимите её с плиты и полностью остудите.
16․ Аккуратно освободите торт от съёмного кольца.
17․ Перелейте глазурь в кондитерский мешок с мелкой узкой насадкой или в кондитерский шприц. Покройте поверхность торта шоколадной сеточкой.
18․ Отправьте торт «Дамские пальчики» в холодильник примерно на час для застывания шоколадной глазури.
