Make-Eat Нежный, влажный кекс с освежающим лимонным акцентом сочетается с легкой, тающей во рту меренгой, подрумяненной до золотистой корочки.
Эти капкейки не только радуют глаз, но и дарят ощущение уюта и праздника — идеально подойдут и для домашнего чаепития, и для особого повода.
Количество порций 6
Ингредиенты для теста
Лимоны 2 штуки
Сливочное масло 230 г
Сахар 300 г
Яйца 4 штуки
Мука 310 г
Разрыхлитель 2 ч. ложки
Соль 1 ч. ложка
Ванильный экстракт 2 ч. ложки
Молоко 120 мл
Ингредиенты для начинки
Лимоны 2–3 штуки
Куриные желтки 6 штук
Сахар 200 г
Сливочное масло 6 ст. ложек
Ингредиенты для меренги
Куриные белки 6 штук
Сахар 200 г
Лимонный сок 1 ч. ложка
Приготовление
1․ Разогрейте духовку до 170 °С. Подготовьте 12–15 формочек для кексов.
2․ Выжмите сок из лимонов.
3․ Размягчённое сливочное масло взбейте миксером с сахаром в однородную пышную массу.
4․ Не выключая прибор, добавляйте к маслу по одному яйцу, каждый раз взбивая всё до однородности.
5․ Муку просейте и соедините с разрыхлителем и солью. Всыпьте сухую смесь к яичной массе и хорошо перемешайте.
6․ Добавьте в тесто ванильный экстракт, молоко и лимонный сок. Взбейте тесто до гладкого однородного состояния.
7․ Формочки наполните тестом на ¾. Выпекайте кексы 12–15 минут до золотистого цвета.
8․ Для начинки мелкой тёркой снимите с лимонов 1 столовую ложку цедры и выжмите из них 120 мл сока.
9․ Смешайте желтки с сахаром в небольшой жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте её до растворения песка.
10․ Добавьте к желткам лимонный сок и цедру. Непрерывно помешивая, готовьте курд 10 минут до загустения.
11․ После этого добавьте в него сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.
12․ Снимите курд с огня, немного остудите, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
13․ Для меренги соедините белки и сахар в большой жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и взбивайте миксером до полного растворения песка.
14․ Снимите с огня, добавьте лимонный сок и взбивайте до мягких устойчивых пиков примерно 10 минут.
15․ С помощью ножа или кончика кондитерского мешка сделайте в верхней части остывших кексов небольшое отверстие. Наполните их курдом.
16․ Разогрейте духовку до 220 °С и выключите нижний нагрев. Выложите меренгу в кондитерский мешок и выдавите её на кексы.
17․ Поместите капкейки на противень запекайте их в разогретой духовке 3–4 минуты, пока верхушка не станет золотистой.
