Советский торт «Вацлавский»

Советский торт «Вацлавский» по ГОСТу — это настоящий вкус ностальгии, бережно сохранённый с советских времён.

Шоколадный бисквит с какао, пропитанный кремом, и сочная вишнёвая начинка создают гармонию сладости и лёгкой кислинки. Такой торт подавали на торжественных мероприятиях и праздничных застольях, а его рецепт считался эталоном качества и вкуса.

Количество порций 7

Ингредиенты для бисквита

Мука 150 г

Кукурузный или другой крахмал 15 г

Разрыхлитель 1 ч. ложка

Какао-порошок 30 г

Яйца 6 штук

Соль 1 щепотка

Сахар 180 г

Ингредиенты для грильяжной крошки

Миндаль или арахис 70 г

Сахар 120 г

Вода 35 мл

Лимонная кислота 2 щепотки

Ингредиенты для начинки и крема

Вишня без косточек замороженная 170 г

Кукурузный или другой крахмал 20 г

Молоко 130 г

Сахар 130 г

Сливочное масло 300 г

Приготовление

1․ Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и какао-порошок до однородности.

2․ Возьмите яйца, отделите белки от желтков. В белки всыпьте соль и взбивайте миксером до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте половину сахара и взбивайте до устойчивых пиков.

3․ В другой миске взбивайте желтки с оставшимся сахаром, пока он не растворится.

4․ Во взбитые желтки постепенно добавляйте белки и просеянную мучную массу, аккуратно замешивая тесто лопаткой.

5․ Выложите тесто в форму, застеленную пекарской бумагой, разровняйте и выпекайте в заранее разогретой до 180 ℃ духовке около 30 минут. Проверьте на готовность сухой зубочисткой.

6․ Готовый бисквит достаньте из формы, когда он немного остынет, остудите до конца на решётке, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше — на ночь.

7․ Разрежьте бисквит на три коржа.

8․ Приготовьте грильяжную крошку. Для этого мелко порубите орехи ножом. В сковороде разогрейте сахар с водой и готовьте карамель до появления глубокого золотистого оттенка. В процессе добавьте лимонную кислоту.

9․ Смешайте карамель с измельчёнными орехами и вылейте массу на вощёную бумагу для выпечки. Разровняйте тонким слоем и остудите при комнатной температуре. Порубите готовый грильяж ножом до сыпучих кусочков.

10․ Вишню заранее разморозьте, слейте лишний сок.

11․ Приготовьте крем. Для этого небольшую часть молока смешайте с крахмалом и хорошо перемешайте.

12․ Оставшееся молоко соедините с сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте молоко с крахмалом тонкой струйкой, перемешайте. Варите до загустения, примерно 5 минут.

13․ Накройте крем плёнкой в контакт и остудите. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбейте миксером до однородности.

14․ Соберите торт. Для этого на первый корж выложите ¼ крема, равномерно распределите. На второй корж — столько же крема и вишню. Третий корж смажьте тоже ¼ частью крема.

15․ Оставшимся кремом смажьте края торта. Посыпьте сверху грильяжной крошкой. По желанию украсьте торт.