Make-Eat Профитроли с кремом и шоколадной глазурью — это утончённый десерт французской кухни, который покоряет с первого кусочка.
Лёгкие и воздушные заварные шарики наполняются нежным ванильным кремом и покрываются блестящей шоколадной глазурью. Идеальны как для праздничного стола, так и для уютного чаепития в кругу семьи.
Количество порций 12
Ингредиенты для теста
Сливочное масло 100 г
Вода 250 мл
Соль 1 щепотка
Мука 150 г
Крупные яйца 4 штуки
Ингредиенты для крема
Куриные желтки 4 штуки
Сахар 110 г
Кукурузный крахмал 3½ ст. ложки
Молоко 600 мл
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Ингредиенты для соуса
Тёмный шоколад 250 г
Сливки 250 мл
Приготовление
1․ Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
2․ В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте воду, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку.
3․ Готовьте, интенсивно помешивая, 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок сотейника.
4․ Снимите тесто с огня и оставьте его на 10–15 минут. Поочерёдно добавляйте яйца и взбивайте деревянной ложкой.
5․ Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень одинаковые шарики диаметром 2–3 см.
6․ Смочите палец в воде и сгладьте острые кончики шариков. Выпекайте профитроли 15–20 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку!
7․ Снизьте температуру духовки до 180 °С. Достаньте противень. Сделайте на дне каждого шарика прокол ножом, чтобы выпустить пар.
8․ Верните профитроли в духовку и готовьте их ещё 5–7 минут.
9․ Для крема взбейте венчиком желтки с половиной сахара до однородности. Добавьте крахмал, ещё раз взбейте.
10․ Молоко смешайте с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. Доведите до кипения.
11․ Добавьте к желткам 60 мл горячего молока, тщательно перемешайте. Влейте ещё 60 мл горячего молока и снова перемешайте.
12․ Влейте желтковую массу к оставшемуся молоку. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты до загустения.
13․ Снимите крем с огня, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–5 часов.
14․ Переложите крем в кондитерский мешок. На дне остывших профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните их кремом.
15․ Шоколад поломайте на кусочки. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, перемешайте всё до однородности. Полейте профитроли тёплым шоколадным соусом.
