Make-Eat Осетинский пирог с зелёным луком и сулугуни — это тонкое мягкое тесто, много сочной ароматной начинки и тянущийся расплавленный сыр в каждом кусочке.
Такой пирог получается румяным, сытным и по-домашнему уютным — его одинаково приятно подать и к семейному ужину, и к горячему чаю в тихий вечер.
Количество порций 6
Ингредиенты для теста
Кефир 480 г
Соль 12 г
Сахар 12 г
Дрожжи сухие 7 г
Мука 600 г
Растительное масло 60 г
Ингредиенты для начинки
Сыр сулугуни 350 г
Лук зелёный 250 г
Сметана 2 ст. ложки
Соль, перец чёрный молотый по вкусу
Ингредиенты дополнительные
Мука 50 г
Сливочное масло 40 г
Приготовление
1․ Для начала приготовьте тесто. Влейте в глубокую миску кефир и добавьте к нему соль, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте до растворения сухих ингредиентов.
2․ Порциями введите муку, замешивая тесто. В процессе добавьте растительное масло. У вас должно получиться тесто однородной консистенции.
3․ Накройте тесто плёнкой и уберите в тёплое место на 30 минут.
4․ Обомните тесто, снова накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 30 минут.
5․ Повторите процедуру в третий раз.
6․ Припылите рабочую поверхность мукой и выложите поднявшееся тесто.
7․ Разделите тесто на три части и обваляйте каждую в муке. Накройте плёнкой и оставьте на 10 минут для расстойки.
8․ Тем временем приготовьте начинку. Сыр натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Смешайте с солью, перцем и сметаной. Начинку тоже разделите на три части.
9․ Возьмите первую заготовку и раскатайте тесто в круглый пласт толщиной примерно 0,5 см.
10․ Выложите одну часть начинки в центр и со всех боков накройте её тестом. У вас должна получиться круглая объёмная заготовка.
11․ Выложите на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой, и аккуратно растяните руками во все стороны, чтобы заготовка получилась плоской. Можно немного раскатать скалкой.
12․ В центре сделайте небольшую дырочку, чтобы в процессе приготовления выходил воздух и пирог не надувался.
13․ Проделайте то же самое с оставшимися ингредиентами.
14․ Выпекайте пироги в заранее разогретой до 220 °С примерно 20–25 минут, до румяности.
15․ По готовности смазывайте горячие пироги кусочком сливочного масла.
