Make-Eat Сочники с рикоттой в сливочном исполнении — это нежная, ароматная выпечка, которая напоминает вкус детства, но с лёгким итальянским акцентом.
Мягкое сливочное тесто обволакивает начинку из рикотты, делая каждый кусочек по-настоящему тающим во рту. Идеальны для уютного чаепития или домашнего десерта без лишней суеты.
Количество порций 18
Ингредиенты
Сливочное масло 120 г
Сахар 170 г
Яйца 2 штуки
Сливки жирностью 20–25 % 100 г
Соль ¼ ч. ложки
Мука 420 г
Разрыхлитель 8 г
Рикотта 200 г
Сметана или натуральный йогурт 40 г
Тёртая цедра лимона 2 ч. ложки
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Приготовление
1․ Взбейте миксером масло комнатной температуры и 120 г сахара.
2․ Отдельно слегка взбейте 1 яйцо, влейте к маслу и снова перемешайте.
3․ Добавьте сливки и соль. Соедините 400 г муки с разрыхлителем. Постепенно подсыпайте её, замешивая однородное тесто.
4․ Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
5․ Слейте жидкость с рикотты. Застелите дуршлаг или сито марлей, выложите туда рикотту и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся оставшаяся жидкость.
6․ Возьмите второе яйцо и отделите белок от желтка. Смешайте рикотту с белком, оставшейся мукой, 50 г сахара, сметаной, цедрой и ванилью.
7․ Раскатайте тесто в пласт толщиной ½ см. Стаканом вырежьте круглые заготовки. Остатки теста скомкайте, снова раскатайте и вырежьте круги.
8․ На половину круга положите 2 чайные ложки начинки. Накройте второй стороной круга, но не запечатывайте. Таким образом слепите все сочники.
9․ Застелите противень пергаментом. Выложите заготовки. Смажьте взбитым желтком.
10․ Выпекайте 20–25 минут в духовке, разогретой до 200 ℃.
