Ароматные мегрельские хачапури с хрустящей сырной корочкой

Мегрельские хачапури — это особый вид грузинского сырного пирога, отличающийся обилием начинки и румяной сырной корочкой.

В отличие от классического имеретинского варианта, в мегрельском хачапури сыр добавляют не только внутрь, но и посыпают сверху, что делает его еще более ароматным и аппетитным. Этот хачапури получается мягким, тягучим и насыщенным, а при запекании покрывается золотистой корочкой, которая хрустит при каждом укусе.

Количество порций 5

Ингредиенты

Пшеничная мука 393 г

Молоко 3,2%-ное 286 мл

Сливочное масло 82 г

Сухие дрожжи 4 г

Сахар 7 г

Растительное масло 5 мл

Крупная соль 8 г

Сыр сулугуни 414 г

Имеретинский сыр 122 г

Сметана 7 г

Куриное яйцо (деревенское) 1½ штуки

Приготовление

1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску.

2. Добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).

3. Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

4. Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

5. Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

6. Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

7. Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.

8. Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут.

9. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.