Лазанья с цветной капустой

Лазанья с цветной капустой — это изысканный вариант классического итальянского блюда, в котором овощи играют главную роль.

Нежные слои пасты сочетаются с кремовым соусом и мягкой капустой, создавая лёгкую, но насыщенную текстуру. Хрустящая корочка и тонкий аромат анчоусов придают этому блюду особую глубину вкуса, делая его идеальным выбором для уютного семейного обеда или ужина.

Если не хотите делать пасту самостоятельно, можно использовать покупные листы для лазаньи, это сэкономит время. Для запекания блюда понадобится форма размером примерно 25 × 35 см.

Количество порций 10

Ингредиенты для пасты

Мука 500 г

Яйца 5 штук

Ингредиенты для начинки

Лук-порей 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Перец чили ½ штуки

Оливковое масло 4 ст. ложки

Тимьян свежий 15 г

Цветная капуста 1 кочан

Сливочное масло 20 г

Вино белое сухое 125 мл

Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Ингредиенты для соуса

Молоко 2 л

Смесь трав (розмарин, шалфей, лавр, тимьян) 20 г

Мука 75 г

Сливочное масло 75 г

Сыр 300 г

Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Ингредиенты для крошки из анчоусов

Розмарин свежий 2 веточки

Чёрствый хлеб 100 г

Анчоусы в масле 8 штук

Приготовление

1․ Сначала приготовьте тесто для пасты. Для этого муку всыпьте в миску или на разделочную доску, сделайте в горке углубление и разбейте туда яйца.

2․ Взбейте яйца вилкой, а затем кончиками пальцев смешайте с мукой до однородности — этот процесс займёт примерно 4 минуты. Когда тесто станет гладким и податливым, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.

3․ Лук-порей очистите и нарежьте белую часть небольшим кубиком, а чеснок и перец чили — тонкими ломтиками.

4․ В большую кастрюлю или глубокую сковороду влейте оливковое масло, выложите чеснок, чили, тимьян, лук-порей, добавьте соль и перец по вкусу.

5․ Цветную капусту очистите от листьев, разделите на соцветия. Стебли нарежьте и добавьте в сковороду к овощам вместе со сливочным маслом и вином, тушите 10 минут, периодически помешивая. А соцветия капусты отварите в подсоленной воде в течение 30 минут, нарежьте и соедините с остальными овощами.

6․ Приготовьте соус. Для этого влейте в кастрюлю молоко и добавьте ароматные травы так, чтобы их потом можно было легко достать, например в специальном мешочке. Нагрейте до кипения и убавьте огонь.

7․ Муку смешайте с размягчённым маслом и добавьте к молоку, удалите травы. Варите соус до загустения, постоянно помешивая, примерно 10 минут. Снимите с огня, добавьте 150 г натёртого сыра.

8․ Разогрейте духовку до 170 °С.

9․ Приготовьте панировочные сухари из анчоусов: измельчите листья розмарина, положите их в блендер, добавьте хлеб и анчоусы, затем измельчите до состояния мелкой панировочной крошки.

10․ Раскатайте тесто в пласты и сделайте из них листы для лазаньи.

11․ Соберите лазанью, чередуя тесто, соус, начинку, сыр. Сверху полейте оставшимся белым соусом и посыпьте тёртым сыром. Посыпьте сверху крошкой из анчоусов

12․ Запекайте на дне духовки от 1 часа до 1 часа 20 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой и не начнет пузыриться.