Квас без изюма: натуральный вкус по старинке

Квас — это один из древнейших славянских напитков, известный своим освежающим вкусом и полезными свойствами.

Многие рецепты включают изюм как ускоритель брожения, но на самом деле он вовсе не обязателен. В этой статье мы разберём, зачем добавляют изюм, можно ли обойтись без него и приведём проверенный рецепт вкусного домашнего кваса без изюма.

Зачем вообще добавляют изюм?

Изюм содержит на поверхности природные дрожжи, которые запускают процесс брожения. Он помогает напитку быстрее «заиграть» и делает вкус мягче, немного фруктовым. Но:

• в современном домашнем квасе обычно используются пекарские дрожжи;

• не всем нравится привкус, который изюм придаёт напитку;

• иногда изюм портится, особенно в тёплых условиях, что может испортить квас.

Поэтому можно уверенно готовить без изюма — и при этом получить ароматный, газированный и по-настоящему вкусный напиток.

Рецепт домашнего кваса без изюма

Ингредиенты:

• Чёрный хлеб — 300–400 г (лучше ржаной, можно слегка подсушить в духовке)

• Сахар — 4–5 ст. ложек (по вкусу)

• Сухие дрожжи — 1 ч. ложка (или 15 г свежих)

• Вода — 3 л

• (по желанию) мёд — 1 ст. ложка

• (по желанию) мята, лимон, цедра — для аромата

Приготовление:

1. Хлеб нарежьте кусочками и подсушите в духовке до золотистой корочки (не поджигайте).

2. В кипячёной и чуть остывшей воде (примерно 35–38°C) растворите сахар и дрожжи.

3. В банку или кастрюлю положите сухари, залейте сладкой водой.

4. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 12–24 часа.

5. Процедите, разлейте по бутылкам (лучше пластиковым), не доливая до верха 2–3 см.

6. Уберите в холодильник или холодное место на 1–2 дня — появится легкая газация.

7. Готово! Освежайтесь.

Советы:

• Храните квас в холодильнике не более 3–5 дней.

• Слишком тёплое место ускорит брожение, но может сделать вкус кислым.

• Хотите без дрожжей? Можно использовать закваску от предыдущего кваса или немного мёда и подождать подольше.