Make-Eat Лето — это не только солнце, отпуск и шашлыки, но и сезон кабачков. Они скромно лежат на прилавках, а у кого-то и вовсе вызревают пачками в огороде. Вот и у меня дошли руки: решил закатать молодые кабачки, да и икры наварить на зиму.
Рецептов — море, но почти нигде не пишут прямо: нужно ли счищать кожуру с кабачков перед готовкой?
А ведь вопрос важный — особенно если речь идёт о витаминах, текстуре и вкусе.
Кожура кабачков — еда или отходы?
Если кабачок молодой, с тонкой, светло-зелёной кожицей — чистить не нужно. Именно в ней прячется часть полезных веществ:
-
Клетчатка — для хорошего пищеварения
-
Витамин C — хоть и разрушается при долгой варке, но кожура защищает часть его от разрушения
-
Каротиноиды — особенно в желтых и тёмно-зеленых сортах
-
Антиоксиданты — да, и у кабачков они есть!
Кожура также помогает сохранить форму овоща при термической обработке, особенно если вы готовите рагу, закуски или маринады.
Когда кожуру стоит удалить?
-
Кабачок переспел — кожица грубая, может быть горькой
-
Делаете детское пюре или готовите для людей с чувствительным ЖКТ
-
Хотите нежную текстуру икры, без волокон
Но даже в этих случаях кожуру можно использовать в других блюдах: сушить, жарить чипсы, добавлять в бульоны — будет и вкус, и польза.
Вывод — просто и по делу:
✔ Молодые кабачки — не чистим, режем прямо с кожурой
✔ Перезрелые — снимаем кожуру, вычищаем семечки
✔ Хотите максимум пользы — не переваривайте и не бойтесь зелёной шкурки!
📌 Совет напоследок:
Если варите икру — попробуйте часть кабачков с кожурой, а часть без. Вкус будет насыщеннее, а цвет — глубже. Пусть баночки будут не только вкусными, но и полезными!
