Make-Eat Слоёное тесто — это вид теста, состоящий из множества тонких слоёв, чередующихся с маслом или другим жиром.
При выпекании слои разделяются за счёт испарения влаги, создавая воздушную, хрустящую структуру.
Происхождение:
Считается, что слоёное тесто появилось во Франции в XVII веке, хотя его прообразы существовали ещё в Средиземноморье и арабской кухне. Французский кондитер Клод Желе усовершенствовал рецепт, что привело к появлению классического «pâte feuilletée».
Какие кухни используют:
Слоёное тесто широко применяется во французской, австрийской, испанской и ближневосточной кухнях. Его используют для круассанов, волованов, паштетов, самсы, баклавы и других изделий.
Как приготовить дрожжевое слоёное тесто
Ингредиенты
1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
2 столовые ложки сахара;
1 ½ стакана тёплого молока;
1 яйцо;
4 стакана муки;
2 столовые ложки сухого молока;
4 столовые ложки растительного масла;
100 г сливочного масла.
При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.
Приготовление
Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.
Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло. Заверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.
Раскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.
Мысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.
Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто
Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.
Ингредиенты
1 стакан тёплой воды;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
1 яйцо;
1 столовая ложка уксуса;
3 ½ стакана муки;
200 г сливочного масла.
Приготовление
Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.
Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто
В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.
В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.
