Make-Eat Курица горячего копчения – это ароматное и сочное блюдо с насыщенным дымным вкусом, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
Процесс горячего копчения делает мясо нежным, пропитывая его пряностями и легким дымком, а золотистая корочка придает аппетитный вид. Готовится такая курица в коптильне или на мангале с использованием щепы фруктовых деревьев, что делает вкус еще более насыщенным и приятным.
Количество порций 6
Ингредиенты
Курица 2 кг
Чеснок 2–3 зубчика
Соевый соус 100 мл
Сахар 2 ч. ложки
Растительное масло 20 мл
Винный уксус 15 мл
Молотый душистый перец по вкусу
Соль, перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление
1. Вымытую и обсушенную салфетками тушку курицы разрубите пополам по грудке, подрежьте рёбра и разверните, как книгу. Уложите в неглубокий противень или блюдо мясом вверх.
2. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите, смешайте с парой чайных ложек соли и перцем.
3. Соедините соевый соус с сахаром, маслом и уксусом. Размешайте, чтобы сахар растворился.
4. Равномерно обколите птицу маринадом. Чтобы жидкость не вытекала, пока вы наполняете шприц, делайте это, воткнув иглу в мясо. Погружайте ее достаточно глубоко, чтобы скрывались оба отверстия. Проколы старайтесь делать в направлении сверху вниз (можно под углом) и не протыкая тушку насквозь, чтобы из уложенной в коптильню курицы не слишком текло.
5. Слегка промассируйте обколотую курицу пальцами, натрите её подготовленной смесью специй и отправьте в холод на ночь. Утром достаньте, оботрите бумажными салфетками и дайте полежать при комнатной температуре, чтобы птица хорошо обсохла.
6. Подготовьте коптильню. Слишком много щепы не кладите, иначе птица будет горчить: на одну закладку достаточно средней горсти. Сделайте лодочку из фольги и уложите щепу туда, чтобы проще было вынимать прогоревшую. В поддон-жироуловитель насыпьте чистого песка или поваренной соли — так его гораздо легче будет отмыть.
7. Курицу уложите на слегка смазанную маслом решётку мясом вверх и расположите в камере коптильни так, чтобы она не касалась стенок и крышки.
8. Доведите температуру в коптильной камере примерно до 85–90 °С и поддерживайте её. Время, которое потребуется на копчение курицы, зависит от её размера, но ориентировочно процесс занимает около 2 часов.
9. Перед подачей курицу горячего копчения лучше завернуть в фольгу и дать полежать несколько часов — мясо приобретёт более выраженный дымный аромат, а вкус будет ярче и ровнее. “При разделке птицы кожу с неё рекомендуется удалить”.
