Греческие запечённые баклажаны с фаршем и соусом

Греческие запечённые баклажаны с фаршем и соусом — это ароматное и сытное блюдо, вдохновлённое классической мусакой.

Мягкие баклажаны, наполненные сочной мясной начинкой и покрытые нежным яичным соусом, запекаются до золотистой корочки. Этот рецепт — отличный способ окунуться в атмосферу домашней греческой кухни с её насыщенными вкусами и тёплым уютом.

Количество порций 10

Ингредиенты для баклажанов

Баклажаны 5 штук

Растительное масло 3 ст. ложки

Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Ингредиенты для начинки

Растительное масло 1–2 ст. ложки

Лук 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Фарш говяжий 500 г

Красное вино 240 мл

Томаты в собственном соку 400 г

Корица 1 палочка

Орегано 1 ч. ложка

Сахар 1 щепотка

Сыр 100–150 г

Петрушка 2–3 веточки

Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Ингредиенты для соуса

Сливочное масло 100 г

Мука 100 г

Молоко 900 мл

Куриные желтки 2 штуки

Мускатный орех 1 щепотка

Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление

1․ Баклажаны разрежьте вдоль на половинки. На мякоти сделайте не очень глубокие крестообразные надрезы, стараясь не повредить оболочку.

2․ Слегка посолите баклажаны и оставьте на 30 минут. После промойте и подсушите бумажными полотенцами.

3․ Посолите их, поперчите, полейте маслом и выложите на застеленный пергаментом противень.

4․ Запекайте баклажаны при температуре 200 °С до мягкости, примерно 40 минут.

5․ Тем временем для начинки в сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут обжарьте рубленый лук, добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

6․ Увеличьте огонь и выложите к овощам фарш. Перемешайте, чтобы не осталось крупных комков. Обжаривайте 4–5 минут, продолжая помешивать.

7․ Залейте в сковороду вино, а через 1–2 минуты добавьте томаты, корицу, орегано, сахар, соль и перец.

8․ После закипания сделайте небольшой огонь и готовьте около 30 минут, пока большая часть жидкости не испарится. За пару минут до готовности добавьте ⅓ тёртого сыра с рубленой петрушкой.

9․ Чтобы приготовить соус, растопите масло на небольшом огне. Понемногу засыпайте муку и постоянно мешайте, чтобы не было комков.

10․ Тонкой струйкой влейте молоко и продолжайте мешать. Масса должна стать однородной.

11․ Снимите соус с огня и быстро перемешайте с желтками, мускатным орехом, солью и перцем.

12․ Удалите мякоть из баклажанов, чтобы получились лодочки. Посыпьте каждый тёртым сыром, для этого используйте примерно половину сыра.

13․ Выложите мясную начинку в баклажаны, полейте соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 20 минут при температуре 180 °С.