Эклеры с кокосом — нежность в каждом укусе

Эти изысканные пирожные с воздушным заварным тестом и нежным кокосовым кремом покоряют с первого взгляда и вкуса.

Лёгкий аромат кокоса, мягкая текстура начинки и тонкая хрустящая глазурь превращают классический десерт во вкусное тропическое наслаждение, которое идеально подойдёт как для уютного чаепития, так и для праздничного стола.

Количество порций 6

Ингредиенты для крема

Куриные желтки 4 штуки

Кукурузный крахмал 30 г

Сахар 100 г

Соль ¼ ч. ложки

Коровье молоко 300 мл

Кокосовое молоко 400 мл

Сливочное масло 1 ст. ложка

Ванильный экстракт 1 ч. ложка

Кокосовая стружка 100 г

Ингредиенты для теста

Сливочное масло 100 г

Сахар 2 ч. ложки

Соль ¼ ч. ложки

Вода 240 мл

Мука 135 г

Яйца 4 штуки

Ингредиенты для глазури

Сахарная пудра 180 г

Кокосовые сливки 200 мл

Приготовление

1․ Тщательно перемешайте венчиком желтки с крахмалом, сахаром и солью. Обычное и кокосовое молоко доведите до кипения.

2․ Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам. Процедите смесь через сито.

3․ Верните крем на огонь. Варите, постоянно помешивая, 5–7 минут до загустения.

4․ Добавьте сливочное масло, ванильный экстракт и кокосовую стружку, перемешайте. Крем накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–6 часов.

5․ В кастрюле или сотейнике смешайте масло, сахар, соль и воду. Доведите до кипения.

6․ Всыпьте туда муку. Готовьте 1–2 минуты, интенсивно помешивая, пока тесто не начнёт отставать от дна.

7․ Снимите с огня, выложите массу в миску и немного остудите. Яйца слегка взбейте венчиком.

8․ В 5–6 приёмов добавьте в тесто яйца, тщательно размешивая массу деревянной лопаткой.

9․ Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

10․ Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень полоски теста длиной 10 см, оставляя между ними 3–4 см.

11․ Выпекайте эклеры 15 минут, уменьшите температуру до 175 °С и готовьте ещё 15–20 минут до золотистого цвета.

12․ На дне каждого эклера сделайте прокол ножом. Верните их в духовку ещё на 5 минут, затем переложите на решётку и остудите.

13․ Охлаждённый крем переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Сделайте на дне эклеров отверстия и наполните их кремом.

14․ Для глазури смешайте сахарную пудру с кокосовыми сливками до получения густой и гладкой пасты.

15․ Эклеры покройте глазурью, по желанию украсьте кокосовыми чипсами.