Make-Eat Торт «Шоколадная гармония» — это настоящий праздник вкуса для всех любителей шоколада.
Три слоя нежного мусса — тёмный, молочный и белый шоколад — плавно переходят друг в друга, создавая идеальный баланс насыщенности, сладости и лёгкости. Этот торт не только эффектно выглядит, но и дарит незабываемое удовольствие с каждой ложкой. Идеален для особых случаев или просто когда хочется чего-то по-настоящему изысканного.
Количество порций 6
Ингредиенты для нижнего слоя
Сливочное масло 6 ст. ложек + для смазывания
Яйца 4 штуки
Горький шоколад 210 г
Ванильный экстракт 1½ ч. ложки
Соль 1 щепотка
Коричневый сахар 70 г
Ингредиенты для среднего слоя
Желатин 2½ ч. ложки
Вода 4 ст. ложки
Тёмный или молочный шоколад 210 г
Сливки с жирностью 33% 360 мл
Соль 1 щепотка
Сахар 1 ст. ложка
Ингредиенты для верхнего слоя
Желатин 2½ ч. ложки
Вода 4 ст. ложки
Белый шоколад 180 г
Сливки с жирностью 33% 480 мл
Ингредиенты для ганаша
Тёмный или молочный шоколад 120 г
Сливки с жирностью 33% 60 мл
Приготовление
1․ Разогрейте духовку до 160 °С. Круглую разъёмную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом.
2․ Отделите белки от желтков. Горький шоколад мелко нарежьте и соедините со сливочным маслом.
3․ Поставьте шоколад с маслом на водяную баню. Растопите его, периодически помешивая, снимите с огня и оставьте на 5 минут.
4․ К слегка остывшему шоколаду добавьте желтки и ванильный экстракт, взбейте всё венчиком до однородности.
5․ Белки взбейте миксером с солью в лёгкую пену. Добавьте сахар и взбивайте до образования устойчивых мягких пиков.
6․ Осторожно вмешайте белки в шоколадную массу. Вылейте смесь в форму, лопаткой разровняйте поверхность.
7․ Выпекайте корж 25–30 минут, затем полностью остудите его в форме.
8․ Для среднего слоя смешайте желатин с водой и оставьте на 15–20 минут. Тёмный шоколад мелко порубите.
9․ Растопите шоколад на водяной бане и дайте остыть в течение 5–7 минут. В это время миксером взбейте холодные сливки с солью и сахаром в густую пену.
10․ Постепенно влейте растопленный шоколад к сливкам, быстро перемешайте массу.
11․ Растопите замоченный желатин на водяной бане или в микроволновке. Влейте к шоколадным сливкам и сразу же взбейте миксером.
12․ Выложите мусс на полностью остывший корж, выровняйте поверхность лопаткой и уберите на 20–30 минут в холодильник.
13․ Для верхнего слоя желатин смешайте с водой и оставьте на 15–20 минут. Белый шоколад мелко нарежьте и выложите в миску.
14․ Половину сливок доведите до кипения, влейте к ним желатин. Взбивайте, пока он полностью не растворится.
15․ Влейте горячие сливки к шоколаду и взбейте миксером. Шоколад должен растаять, а сама масса — стать однородной.
16․ Остудите шоколадную массу до комнатной температуры. Оставшиеся холодные сливки взбейте миксером до устойчивых мягких пиков. Затем вмешайте их в шоколад.
17․ Выложите белый мусс на слегка застывший слой из тёмного шоколада. Хорошо выровняйте поверхность торта и уберите его в холодильник на 3–4 часа.
18․ Тёмный шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1 минуту.
19․ Тщательно перемешайте, остудите до комнатной температуры. Полейте ганашем застывший мусс.
