Make-Eat Чакапули — одно из тех грузинских блюд, где весна будто попадает прямо в тарелку.
Нежная баранина долго томится с белым вином, свежим тархуном, кинзой и кислой ткемали, наполняя дом густым ароматом зелени и специй. Суп получается лёгким, насыщенным и с той самой благородной кислинкой, за которую чакапули любят далеко за пределами Грузии.
Количество порций 10
Ингредиенты
Баранина 700–800 г
Зелёный лук 250 г
Кинза 150 г
Петрушка 2–3 веточки
Тархун 150 г
Чеснок 5–6 зубчиков
Острый зелёный перец ¹⁄₄ штуки
Соль по вкусу
Молотый красный перец 1 щепотка
Уцхо-сунели 1 ч. ложка
Хмели-сунели ¹⁄₂ ч. ложки
Кинза молотая ⅔ ч. ложки
Ткемали (алыча) 400–450 г
Белое сухое вино 300 мл
Приготовление
1․ Мясо нарежьте небольшими кусочками.
2․ Лук, кинзу, петрушку, листья тархуна, чеснок и перец порубите и смешайте.
3․ На дно толстостенной кастрюли или казана уложите немного мяса и часть зелени с чесноком и перцем. Повторите слои ещё 2–3 раза, чтобы зелень была сверху.
4․ Посыпьте мясо с зеленью солью, специями и выложите поверх ткемали. Залейте всё вином и накройте крышкой.
5․ Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте его до небольшого и готовьте чакапули не меньше полутора часов, пока мясо не станет мягким.
