Make-Eat Этот ароматный рыбный суп родом из солнечного Марселя дарит вкус настоящего Прованса.
Буйабес варят на насыщенном бульоне с морепродуктами, специями и травами, наполняя кухню духом Средиземноморья. По традиции его подают с хрустящим багетом и пикантным чесночным соусом «Руй», создавая гармонию вкуса и уюта, которая перенесёт вас прямо на берег Лазурного берега.
Количество порций 6
Ингредиенты для гренок
Багет ½ багета
Оливковое масло 1 ст. ложка
Ингредиенты для супа
Лук-порей 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Фенхель 1 штука
Тимьян 1 пучок
Лавровые листья 3 штуки
Петрушка 1 пучок
Цедра апельсина 2 полоски
Перец чили 1 штука
Помидоры 4 штуки
Картофель 1 штука
Оливковое масло 4 ст. ложки
Томатная паста 1 ст. ложка
Бадьян 1 штука
Шафран ⅓ ч. ложки
Рыбный бульон 1½ л
Филе белой рыбы 1 кг
Мидии 300 г
Соль, перец чёрный молотый по вкусу
Ингредиенты для соуса
Чеснок 2 зубчика
Перец чили по вкусу
Шафран 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Желток куриный 1 штука
Оливковое масло 100 мл
Лимонный сок 1 ст. ложка
Приготовление
1․ Порежьте багет на тонкие ломтики. Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите хлеб на противень в один слой. Сбрызните маслом и запекайте в течение 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
2․ Порежьте лук-порей на мелкие кубики. Измельчите чеснок. Нашинкуйте фенхель.
3․ Сделайте пучок из зелени лука-порея, тимьяна, лаврушки, стеблей петрушки, апельсиновой цедры и перца чили. Свяжите всё вместе кухонной нитью.
4․ Мелко нарежьте помидоры. Очистите картофель.
5․ В большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте порей с фенхелем в течение 10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
6․ Добавьте пучок трав, томатную пасту, бадьян, помидоры и шафран. Тушите на медленном огне, помешивая, 1–2 минуты.
7․ Залейте рыбным бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения.
8․ Положите в кастрюлю картофель и готовьте в течение 30 минут. После выловите картофель и отложите в сторону.
9․ Пока бульон кипит, приготовьте соус. Чеснок, чили, шафран и соль раздавите в ступке. Разомните приготовленный картофель до липкой пасты. Взбейте яичный желток с оливковым маслом до однородного соуса. Смешайте всё с лимонным соком.
10․ Удалите из бульона пучок трав. Пюрируйте суп блендером. Затем перетрите его через сито, перелейте в чистую кастрюлю и доведите до слабого кипения.
11․ Филе рыбы разделите на крупные куски. Добавьте в суп и варите в течение 10 минут. Затем добавьте мидии и продолжайте готовить на медленном огне около 5 минут, пока мидии не раскроются, а рыба не станет мягкой.
12․ Готовый соус вмешайте в суп для загустения. Подавайте блюдо с гренками.
