Make-Eat Есть в этом пироге что-то тихое и вечное — словно воскресное утро из детства, где на кухне пахнет выпечкой, а за окном неспешно течёт жизнь.
«Каракум» — это не просто тёртый пирог, а тёплая встреча песочного теста с янтарным вареньем, ореховой хрусткостью и облачным безе, которое тает, едва коснувшись губ. Простой по сути, но щедрый на вкус, он возвращает к тем временам, когда лучшие десерты рождались не ради моды, а ради уюта и душевного тепла.
Количество порций 12
Ингредиенты
Яйца 5 штук
Сахар 200 г
Сливочное масло 250 г
Мука около 400 г
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Варенье 300 г
Грецкие орехи 100 г
Ванильный сахар 5–10 г
Приготовление
1․ Аккуратно отделите белки от желтков. Белки оставьте для безе — проследите, чтобы в них не попало ни капли желтка.
2․ Разотрите желтки с 50 г сахара. Добавьте размягчённое масло и снова перемешайте.
3․ Соедините муку и разрыхлитель. Подсыпайте порциями к масляной смеси. В конце помесите тесто руками — оно должно стать однородным и мягким.
4․ Отделите треть теста, заверните в пакет и уберите в морозилку на полчаса.
5․ Застелите форму пергаментом. Положите туда большой кусок теста и сформируйте руками дно и небольшие стенки будущего пирога.
6․ Сделайте много проколов вилкой на тесте. Распределите по нему варенье, затем посыпьте рублеными грецкими орехами.
7․ В миску поместите яичные белки, 150 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте миксером несколько минут, чтобы получилась белая пышная масса.
8․ Аккуратно выложите взбитые белки на ореховые слой и разровняйте лопаткой.
9․ Достаньте замороженное тесто и натрите его на крупной тёрке прямо на белки. Распределите ровным слоем.
10․ Выпекайте пирог «Каракум» в духовке, разогретой до 180 ℃, примерно 35 минут, до золотистого цвета.
